Introducción a la fermentación de sustrato sólido Silvio Mosquera, José Luis Hoyos, Jesús Bravo Gómez
La fermentación es un proceso que ha sido usado desde la antigüedad para conservar y obtener productos alimenticios y otras aplicaciones como compostaje y cultivo de setas, que contribuye significativamente al surgimiento y desarrollo de nuevos bioprocesos con la provisión de técnicas orientadas a la generación de materiales.
Silvio Mosquera es Ingeniero Industrial de Alimentos de la Fundación Universitaria del Área Andina, Especialista en Gerencia de Producción de la Universidad Icesi y Magíster en Ingeniería de la Universidad del Valle. Actualmete es profesor de planta del Departamento de Agroindustria - Universidad del Cauca.
José Luis Hoyos es Ingeniero Agroindustrial de la Universidad del Cauca, Especialista en Biotecnología de la Universidad del Valle. Se encuentra adscrito al Departamento de Agroindustria como profesor de planta - Universidad del Cauca.
