El libro Conservación, almacenamiento y alteraciones del huevo registra los hechos más
importantes de la historia de la ovicultura en Colombia y el mundo. En su contenido se describen
las propiedades funcionales y tecnofuncionales del huevo, sus requisitos en cuanto a calidad
microbiológica, su empacado y rotulado. Es un libro de interés para quienes buscan un compendio
ágil de la ovicultura. En él se encuentra los productos derivados del huevo, su trazabilidad, el
estudio de las alergias que puede producir, sus alteraciones y formas de conservarlo. Todo
soportado con bibliografía científica de los últimos diez años.